½ kg de pequi em caroços
3 litros de água potável fervente
10 ml cloreto de cálcio
20 gramas de sal (duas colheres e meia de sobremesa)
8,42 gramas de ácido cítrico (1 colher de sobremesa)
Tecnologia de fabricação:
Retirar os caroços do fruto do pequi, selecionando os de boa qualidade e fazer a limpeza dos frutos em água potável. Em seguida, fazer o “branqueamento”, que consiste na imersão do pequi em água fervente, adicionando para cada litro de água utilizado 5 ml de cloreto de cálcio. Após o branqueamento, os caroços devem ser resfriados em água potável. Em seguida, faz-se o acondicionamento dos caroços em vidros previamente limpos e esterilizados, utilizando uma solução sanitizante (para cada litro de água utilizado, adicionar 10 ml de água sanitária), e deixar em imersão por 20 minutos. Após os caroços acondicionados nos vidros, colocar a Salmora.
Preparação da Salmora:
Pegue: 1 litro de água20 gramas de sal (equivale a 2 colheres e meia de sobremesa) 8,42 gramas de ácido cítrico (equivale a uma colher rasa de sobremesa
Ferver essa mistura e colocar nos vidros, já com os pequis, na temperatura de 95 graus.
Os vidros cheios devem ir imediatamente para a exaustão, que consiste em colocar os vidros semi-tampados em um recipiente aberto, como uma panela grande. O nível da água deve ficar em torno de 3 cm abaixo da borda da tampa. O tempo recomendado é de 15 minutos, contados a partir do início da fervura.Após este tempo, lacrar os vidros completamente, cobrir com água fervente e deixar ferver por 30 minutos . O resfriamento dos vidros após o tratamento térmico deve ser feito de forma gradativa, para evitar o choque térmico e conseqüente ruptura dos vidros.O rótulo deve trazer a denominação “conserva de Pequi”, peso líquido, data de fabricação e validade