Ingredientes
400 gramas de chocolate meio
amargo picado
30 rodelas de biscoito bem
fino
100 gramas de frutas
glaçadas
3 colheres (sopa) de
conhaque
200 gramas de chocolate
branco picado
100 gramas de cerejas em
calda picadas
Modo de
preparo:
1-
Divida o chocolate meio amargo em 3 partes iguais. Repique uma das partes.
Reserve.
2-
Leve ao banho-maria, as duas partes restantes, cuidando para que o vapor não as
atinja. Mexa com uma espátula, até ficar liso e brilhante. Passe para um
refratário. Despeje a parte repicada. Trabalhe a massa delicadamente para que o
meio amargo atinja a temperatura certa, que você conhece colocando um pouquinho
no lábio inferior. Estará no ponto ao transmitir sensação de frio.
3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as completamente com meio amargo. Deixe secar.
4- Pique as frutas glaçadas. Misture-as. Acrescente o conhaque. Deixe curtir.
5- Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as frutas curtidas no conhaque.
6- Leve à geladeira.
7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo estiverem bem secas, guarneça-as com o creme de chocolate branco. Decore com pedacinhos de cereja. Acondicione em forminhas
3- Cubra as rodelas de biscoito, envolvendo-as completamente com meio amargo. Deixe secar.
4- Pique as frutas glaçadas. Misture-as. Acrescente o conhaque. Deixe curtir.
5- Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate branco. Deixe derreter bem. Misture as frutas curtidas no conhaque.
6- Leve à geladeira.
7- Quando as rodelas cobertas de meio amargo estiverem bem secas, guarneça-as com o creme de chocolate branco. Decore com pedacinhos de cereja. Acondicione em forminhas
Bala
baiana
Ingredientes
Massa:
- 450 gramas de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 5 gemas passadas pela peneira
- 300 gramas de coco fresco ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 colheres (sopa) de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 5 gemas passadas pela peneira
- 300 gramas de coco fresco ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 colheres (sopa) de leite condensado
Caramelo:
2 xícaras (chá) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de água
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco
- 6 colheres (sopa) de água
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco
Modo de
preparo:
Massa:
Colocar
o açúcar, a água e o leite em uma panela, misturar e levar ao fogo (não pode
mexer na mistura enquanto estiver no fogo) até o ponto de fio, acrescentar o
coco, misturar e retirar do fogo, acrescentar o restante dos ingredientes,
voltar ao fogo até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, fazer bolinhas e
espetar um palito de dente em cada uma delas. Deixar secar por no mínimo 2
horas e caramelizar.
Caramelo:
Colocar
todos os ingredientes em uma panela, misturar e levar ao fogo (não pode mexer
enquanto estiver no fogo) até ficar cor de caramelo claro, e utilizar.Passar as balas no caramelo, colocar em superfície untada com margarina e embalar na hora com celofane cortado.
Bananinhas
Ingredientes
1 kg de açúcar
1 kg de banana pesada sem casca e amassadas
1 copo de caldo de laranja
Açúcar granulado para passar
Modo de
preparo:
Bata no
liqüidificador a banana com a laranja, mexendo ou pulsando, por pouco
tempo, somente para amassar.
Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto.
Coloque em uma assadeira untada com papel alumínio bem untado, forrar também as laterais.
Espere esfriar
Leve ao fogo com açúcar até dar o ponto.
Coloque em uma assadeira untada com papel alumínio bem untado, forrar também as laterais.
Espere esfriar
Barrinhas
crocantes
Ingredientes
1/2
xícara (chá) de açúcar refinado1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1 lata de leite condensado
100 gramas de cobertura de chocolate meio amargo ralada
Para guarnecer:
2 xícaras (chá) de flocos de arroz
Para banhar:
350 gramas de chocolate hidrogenado de boa qualidade
Para decorar:
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz
Modo de
preparo:
Junte o leite condensado e continue a mexer até que comece a desgrudar do fundo da panela.
Adicione o chocolate meio amargo e misture até derreter.
Retire do fogo, espere amornar, modele as barrinhas e passe nos flocos de arroz para guarnecer. Se necessário, umedeça as mãos para moldar melhor.
Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 2 horas.
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas.
Sem deixar secar, coloque sobre elas um pouco de flocos de arroz para decorar.
Beijinho
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 cravos da índia
1 coco ralado fresco
açúcar granulado para passar
cravos
para enfeitar
Modo de
preparo:
Misture bem o leite condensado com as gemas.
Junte os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo
sempre até a massa se desprender da panela.
Deixe esfriar, retire os cravos
enrole formato bolinhas.
Passe em açucar cristal granulado e enfeite com cravinhos
Beijo
Quente
Ingredientes
4 copos de amendoim
4 copos
de água
4 copos
de açúcar cristal
3
colheres de achocolatado em pó
Modo de
preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo alto. Quando começar a ferver e engrossar a calda, comece a mexer sem parar com o auxílio de uma colher de pau até que o doce “açucare”. Retire da panela, coloque em cima do mármore e espere esfriar.
Belenzinho
Ingredientes
1 lt de leite condensado1 xícara de chá de nozes moídas
2 ovos ligeiramente batidos
açúcar cristal para envolver
Modo de
preparo:
MIsture todos os ingredientes e leve ao
fogo brando, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Espere esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar cristal.
Espere esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar cristal.
Bem
Casados
Ingredientes
6 ovos
6 colheres de açúcar
250 gramas de maizena ou
fécula de batata
1 colher das de sobremesa de
fermento em pó
manteiga ou margarina para
untar
açúcar de confeiteiro
qualquer geléia ou doce de
leite para rechear
Modo de preparo:
1.
Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo
2. Adicione o açúcar e bata
bem
3. Junte a maizena (ou
fécula) e o fermento só misturando
4. Pingue em assadeira
untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar
5. Retire da assadeira, una
dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açucar de confeiteiro
6. Embrulhe em papel crepon
e amarre com uma fitinha branca.
Bicho
de pé
Ingredientes
1 lata de leite
condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 caixinha de gelatina de morango
açúcar cristal para decorar
1 colher (sopa) de margarina
1 caixinha de gelatina de morango
açúcar cristal para decorar
Modo de
preparo:
Coloque o leite condensado,a margarina
e a gelatina numa panela e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau até que
desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.
Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e no açúcar cristal, coloque os docinhos em fominhas de papel.
Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e no açúcar cristal, coloque os docinhos em fominhas de papel.
Bombocado
Ingredientes
01 lata de leite condensado
4 gemas
01 colher de café de fermento
01 coco médio ralado ou um pacote de 200g. de coco ralado hidratado
Para hidratar o coco seco coloque-o num prato fundo e respingue água sobre o coco e deixe alguns minutos
Modo de
preparo:
Misturar
todos os ingredientes até formar uma massa mole e úmida. Colocar dentro das
forminhas de papel sem encher porque a massa vai crescer e pode derramar (o
ideal é que as formas de papel estejam dentro de formas para empadinhas).
Colocar as formas dentro de uma forma retangular Assar em forno médio por
aproximadamente 20 minutos
E bom apetite.
E bom apetite.
Bom
Bocado de Coco
Ingredientes
½ quilo de açúcar
1 xícara de água
6 ovos
½ coco ralado
100 gr. de farinha de trigo
1 colher de manteiga ou
margarina sem sal
Modo de preparo:
1.
Com o açucar e a água faça uma calda em ponto de fio
2. Deixe esfriar um pouco e
coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem.
3. Acrescente o coco ralado
e por último a farinha de trigo peneirada.
4. Unte as forminhas com
margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente
20 minutos, até que comecem a dourar
5. Espere esfriar,
desenforme e coloque em forminhas de papel
Bomba
de creme c/ cobertura de chocolate
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de água
100g de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Recheio
1/2 litro de leite
2 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Cobertura
1/2kg de chocolate ao leite Arcor (picado)
150g de manteiga (sem sal)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
leite o suficiente
1 xícara (chá) de água
100g de margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Recheio
1/2 litro de leite
2 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Cobertura
1/2kg de chocolate ao leite Arcor (picado)
150g de manteiga (sem sal)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
leite o suficiente
Modo de
preparo:
Leve
ao fogo em uma panela a água com a margarina até levantar fervura, coloque a
farinha mexendo até soltar da panela. Coloque na batedeira e acrescente os ovos
sempre batendo, coloque em manga de confeitar com bico pitanga, faça as bombas
em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno pré aquecido até ficar bem
dourado. Reserve. Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo mexendo até que
solte da panela, deixe esfriar. Reserve. Derreta todos os ingredientes da
cobertura em banho-maria.
Bomba
de Morango
Ingredientes
cobertura
200 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria
massa
5 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
recheio
2 xícaras (chá) de morango picado
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de maisena
200 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria
massa
5 colheres (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
recheio
2 xícaras (chá) de morango picado
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de maisena
Modo de
preparo:
Massa: leve ao fogo
uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e 120 ml de água. Assim
que ferver, retire e junte a farinha peneirada, de uma vez só, misturando até
ficar homogêneo. Volte ao fogo, mexendo sem parar até soltar da panela.
Transfira para uma tigela e deixe amornar um pouco. Junte os ovos batidos,
pouco a pouco, batendo por 5 minutos, ou até obter uma massa homogênea.
Transfira para um saco de confeiteiro com bico chato de 1 cm de diâmetro. Ligue
o forno à temperatura média. Unte 2 fôrmas grandes com a manteiga reservada e
faça 15 tiras de massa de 8 cm de comprimento, deixando espaço entre elas. Leve
ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Retire do forno, faça um furo nas
extremidades de cada bomba e deixe esfriar. Recheio: bata no liquidificador os
morangos, o açúcar, o leite e a maisena. Leve para cozinhar, sem parar de
mexer, até obter um creme encorpado. Deixe amornar e transfira para o saco de
confeiteiro, com bico redondo. Coloque o recheio nas bombas, fazendo pressão
até sair do outro lado. Cubra com o chocolate e deixe descansar até o chocolate
endurecer. Se preferir, decore com morangos.
Brigadeiro
Ingredientes
1
lata de leite condensado
3
colheres de chocolate em pó
1
colher (chá) de manteiga ou margarina sem sal
Chocolate granulado
Modo de preparo:
Modo de preparo:
1. Coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga em uma panela.
2. Leve ao fogo brando
mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela
3. Espere esfriar, enrole os
docinhos e passe no chocolate granulado
4. Coloque em forminhas de
papel
Brigadeiro
Bem-Feitinho
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher (chá) de manteiga
Açúcar refinado
Modo de
preparo:
Passe as gemas por uma peneirinha.
Misture o leite condensado com as gemas em uma panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.
Veja as outras dicas na receita do brigadeiro tradicional.
Passe em açúcar e coloque nas forminhas
Misture o leite condensado com as gemas em uma panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.
Veja as outras dicas na receita do brigadeiro tradicional.
Passe em açúcar e coloque nas forminhas
Brigadeiro
Branco
Ingredientes
1 lata de leite
condensado
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
50 g de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
50 g de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Modo de
preparo:
Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a
manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de
trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Acomode-os sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura.
Caso não queira banhar em chocolate branco pode-se substituir por granulado branco, ou açúcar refinado.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Acomode-os sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura.
Caso não queira banhar em chocolate branco pode-se substituir por granulado branco, ou açúcar refinado.
Brigadeiro
Branco c/ Iogurte
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
50 g de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Modo de
preparo:
Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria ou no
microondas em potência baixa.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco, ou açúcar refinado
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco, ou açúcar refinado
Brigadeiro
de limão
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 caixa de gelatina sabor limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal.
Modo de
preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, e o sal misturando sempre.
Deixe 8 minutos, retire do fogo e acrescente a gelatina e torne ao fogo até completar 10 minutos.
Coloque em vasilha untada e deixe esfriar.
Enrole e passe no açúcar.
Dica:
Substitua o sabor da gelatina ( tangerina, abacaxi, morango).
Se fizer com gelatina de morango pode se envolver o morango com brigadeiro.
Deixe 8 minutos, retire do fogo e acrescente a gelatina e torne ao fogo até completar 10 minutos.
Coloque em vasilha untada e deixe esfriar.
Enrole e passe no açúcar.
Dica:
Substitua o sabor da gelatina ( tangerina, abacaxi, morango).
Se fizer com gelatina de morango pode se envolver o morango com brigadeiro.
Brigadeiro
de milho verde
Ingredientes
1 lata de milho verde
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
Açúcar refinado
Modo de
preparo:
Bata no liqüidificador o leite condensado com a lata de milho escorrido.
Passe pela peneira.
Leve ao fogo até ferver.
Misture a margarina e continue mexendo até soltar do fundo e das laterais da panela.
Despeje em um prato untado e espere esfriar.
Faça bolinhas e passe no açúcar.
Passe pela peneira.
Leve ao fogo até ferver.
Misture a margarina e continue mexendo até soltar do fundo e das laterais da panela.
Despeje em um prato untado e espere esfriar.
Faça bolinhas e passe no açúcar.
Brigadeiro
de queijo
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
1 xícara de queijo minas ralado
Açúcar cristal
Modo de
preparo:
Misture o leite condensado, a manteiga e as gemas.
Leve ao microondas em marinex alto por 6 minutos, em potência máxima ou alta mexendo a cada 2 minutos.
Juntar o queijo e levar mais 2 minutos ao microondas.
Tire o marinex do microondas e bata com um garfo muito bem.
Deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe na açúcar cristal
Leve ao microondas em marinex alto por 6 minutos, em potência máxima ou alta mexendo a cada 2 minutos.
Juntar o queijo e levar mais 2 minutos ao microondas.
Tire o marinex do microondas e bata com um garfo muito bem.
Deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe na açúcar cristal
Brigadeiro
diet & Light
Ingredientes
2 xícaras de leite desnatado em pó
4 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 xícara de água quente
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de baunilha
Decorar com 100 g de chocolate dietético ralado
4 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 xícara de água quente
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de baunilha
Decorar com 100 g de chocolate dietético ralado
Modo de
preparo:
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata até misturar bem
(coloque primeiro a água e depois o restante dos ingredientes).
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo até engrossar bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe no chocolate ralado.
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo até engrossar bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe no chocolate ralado.
Brigadeiro
Prestígio
Ingredientes
Massa do brigadeiro:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
Recheio:
100g de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
Modo de
preparo:
Massa do brigadeiro
Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 à 8 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
Deixe esfriar por completo.
Abra na mão, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole.
Recheio:
Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.
Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 à 8 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
Deixe esfriar por completo.
Abra na mão, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole.
Recheio:
Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.
Cajuzinho
Ingredientes
1 kg de amendoim torrado e moído sem casca
2 xícaras de açúcar
250 g de chocolate em pó
Leite o suficiente
Açúcar granulado ou cristal
Amendoim inteiro para decorar
Modo de
preparo:
- Torre
o amendoim, tirar as cascas e moer.
- Junte
o açúcar e o chocolate.
- Acrescente
leite o suficiente para dar liga, formando uma massa.
- Faça os formatos de cajuzinhos, passar pelo açúcar granulado ou cristal e coloque um grão de amendoim na parte superior.
Camafeu
de nozes
Ingredientes
fondant
500 g de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de suco de limão
para decorar
nozes
forminhas de papel
1 lata de leite condensado
½ colher (chá) de essência de baunilha
400 g de fondant
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
Modo de
preparo:
Triture
as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite
condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas.
Misture em fogo baixo até que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do
fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte
levemente as mãos com um pouco de óleo e molde os docinhos formando bolinhas.
Prepare o fondant, misturando bem a água e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo
e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por
cerca de 12 minutos até obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra
mármore e borrife com o suco de limão. Misture com uma espátula de madeira
fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá adquirir uma textura de pasta branca
e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em
um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe
os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore
com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos
ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel.
canudinho
de coco
Ingredientes
Massa
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de gordura vegetal
3 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
2 colheres (chá) de aguardente
Recheio
4 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de coco fresco ralado
8 cravos-da-índia
Modo de
preparo:
Massa:
Em uma tigela, coloque 1
xícara (chá) de água morna, a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e
mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, misturando a cada adição.
Amasse por 8 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe
descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com 0,5
cm de espessura e corte tiras de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de metal
sobrepondo a massa. Deixe um pouco da borda livre para facilitar a retirada da
massa. Frite os canudos, pouco a pouco, no óleo bem quente. Assim que dourar,
retire e coloque-os sobre papel toalha. Deixe amornar e retire das forminhas.
Recheio:
Em uma panela, coloque o
açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por
30 minutos, ou até ficar com uma consistência semelhante à do mel. Em seguida,
junte o coco, os cravos e cozinhe por mais 8 minutos ou até encorpar. Retire,
deixe esfriar e recheie os canudinhos.
canudinhos
de creme
Ingredientes
Calda
1 pacote de massa folhada,
2
colheres de sopa de farinha de trigo,
2
ovos,
4
gemas,
2
xícaras de leite,
8
colheres de sopa de açúcar,
½
colher de chá de essência de baunilha,
casca
de limão,
manteiga
para untar,
farinha
de trigo polvilhar,
açúcar
de confeiteiro polvilhar.
Modo de
preparo:
Numa tigela, coloque as gemas, um ovo e o açúcar. Bata
com uma colher de pau até formar um creme. Acrescente a farinha de trigo e a
maizena e continue batendo, até a mistura ficar homogênea. Coloque o leite e
uma casca de limão numa panela, leve ao fogo forte e deixe ferver. Retire a
casca de limão. Acrescente um pouco do leite ao creme de gemas e misture. Junte
mais um pouco de leite ao creme de gemas e misture novamente. Adicione a
essência de baunilha e sem parar de mexer, cozinhe em fogo brando por 20 minutos
ou até o creme ficar espesso. Retire o creme do fogo e deixe esfriar, mexendo
sempre para não formar uma película na superfície. Se o creme empelotar durante
o cozimento, retire do fogo e passe por uma peneira. Preaqueça o forno em
temperatura média (200°C). Com um rolo de cozinha, abra a massa folhada sobre
uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo até obter um
retângulo de 25 x 50 cm com cerca de 1 mm de espessura. Corte o retângulo de
massa no sentido do comprimento, em tiras de cerca de 1 cm de largura.
Começando pela ponta, enrole as tiras de massa em canudos de metal untados com
manteiga, sobrepondo as bordas ligeiramente. Corte os excessos da massa. Aperte
ligeiramente a massa nos canudos. Distribua os canudos numa assadeira untada com
manteiga. Bata o ovo restante e pincele a superfície dos canudos. Leve ao forno
preaquecido e asse por aproximadamente 25 minutos ou até que a massa fique
dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Tire cuidadosamente a massa dos
canudos de metal. Recheie cada um dos canudos com o creme de gemas já frio.
Coloque em um prato de servir, polvilhe com açúcar de confeteiro e leve à mesa.
canudinho de goiabada de vodka
Ingredientes
Recheio
1 colher (chá) de raspas de limão
2 xícaras (chá) de goiaba picada
1 xícara (chá) de queijo de minas fresco picado
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo para fritura
1/2 colher (sopa) de vodca para a massa, mais 6 colheres (sopa) para o recheio
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema de ovo
Modo de
preparo:
Massa:
Coloque em uma tigela
grande a farinha de trigo, abra uma cavidade no centro e despeje o sal
dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna, a gema, o óleo, a vodca e a
manteiga (reservando 2 colheres de sopa). Amasse bem com a ponta dos dedos até
formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo.
Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30
minutos. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa até ficar bem fina,
corte 13 tiras com 5 cm de largura e 15 cm de comprimento. Pincele com a
manteiga reservada 13 forminhas de alumínio médias, em formato de cone,
próprias para canudinho.
Enrole uma tira em um
cone, começando da ponta, formando um canudo e repita o processo até terminarem
as tiras. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e disponha os canudos.
Cubra-os e deixe secar por 20 minutos. Frite os canudos, aos poucos, em óleo
bem quente. Retire assim que dourarem. Quando os canudos estiverem frios,
retire as forminhas com cuidado para não quebrar. Muitas vezes, durante a
própria fritura os canudinhos são desenformados.
Recheio:
Coloque em uma panela a
goiabada, as raspas de limão, a vodca e 6 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo
alto por 5 minutos, mexendo sempre, ou até formar um creme espesso e uniforme.
Retire e deixe esfriar. Acrescente o queijo, misture e recheie os canudinhos.
Se preferir, salpique açúcar de confeiteiro.
caramelados
de coco com abacaxi
Ingredientes
Calda
½ litro de água
700 g de açúcar, mais 1 kg para a calda
100 g de abacaxi picado
500 g de coco fresco
700 g de gemas de ovo
Modo de
preparo:
Leve
todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 40
minutos ou até dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o açúcar
e a água da calda e leve ao fogo até começar a dourar. Mergulhe os docinhos na
calda de caramelo. Escorra para tirar o excesso de calda.
Cerejinha
Ingredientes
1 1/2 xícara de banana madura amassada
1/2 caixa de gelatina sabor cereja
1 1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de karo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
cerejas ao marasquino
Modo de
preparo:
- Leve
as bananas bem amassadas ao fogo com o pó de gelatina, o açúcar e o karo.
- Cozinhe
mexendo com uma colher de pau até que a mistura se desprenda dos lados da
panela.
- Junte
a manteiga e deixe esfriar.
- Forme
bolinhas e enfeite cada uma com um pedaço de cereja.
- Passe
em açúcar cristal.
- Se desejar dar um gosto mais azedinho, acrescente algumas gotas de suco de limão à banana ao levar ao fogo.
cestinhas
de uva preta com figo
Ingredientes
creme
2 colheres (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de leite
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
250 g de massa folhada
1 xícara chá) de uvas pretas
3 figos
Modo de
preparo:
Separe as uvas do cacho, lave-as em água corrente e
seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e reserve. Lave os figos,
descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a
maisena e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture bem até a maisena se dissolver.
Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o açúcar e a essência
de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um
creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o
forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro
até formar um retângulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8
cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100
ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma fôrma
retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e
desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as
fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire do
forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel.
Chokito
Ingredientes
400 gramas de chocolate
250 gramas de mel
250 gramas amendocrem
200 gramas de crespinhos de arroz
½ lata de leite condensado cozido por 45 minutos
250 gramas de mel
250 gramas amendocrem
200 gramas de crespinhos de arroz
½ lata de leite condensado cozido por 45 minutos
Modo de preparo:
Cocada
Ingredientes
½ quilo de açúcar
½ xícara de água
1 coco fresco ralado
Modo de preparo:
1. Prepare com o açúcar e a água uma calda em ponto de bala.
2. Coloque o coco ralado e
mexa vigorosamente até desgrudar da panela e começar a "fritar" no
fundo
3. Bata com uma colher de pau
durante alguns minutos e despeje no mármore untado
4. Corte as cocadinhas ainda
mornas e coloque em forminhas de papel
Cocada
de Leite condensado
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de açúcar (faltando dois dedos para encher)
1 coco ralado
1 colher de manteiga sem sal
Modo de
preparo:
- Misturar
tudo e levar ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto.
- Somente
estará no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da
panela.
- Despejar
no mármore untado, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos
Cocada
de praia
Ingredientes
3 copos de açúcar (480)
2 copos de leite (400 ml)
1 copo de leite de coco
1/2 copo de água
5 copos de coco fresco ralado (500 g)
Açúcar granulado suficiente para passar as cocadas
Modo de
preparo:
- Leve
ao fogo o açúcar, os leites e a água e mexa até dissolver o açúcar.
- Deixe
ferver meia hora sem mexer.
- Junte
o coco e mexa até se soltar da panela.
- Modele
as cocadas a gosto, passe pelo açúcar e coloque numa superficie untada.
- Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.
Cocada
Rápida
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de leite condensado (395 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 caixinha de leite condensado (395 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de
preparo:
Coloque em uma panela grossa todos os
ingredientes, misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco,
reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar um creme bem consistente.
Retire do fogo e bata, com o auxílio de uma colher, por 2 minutos, ou até
começar a açucarar.
Despeje
rapidamente em uma superfície de mármore ou assadeira untada e corte, ainda
quente, em pedaços pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a cocada em
ponto mais mole, adicione 1 colher (chá) de manteiga após retirar o creme do
fogo. Neste caso, sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada escura:
toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo sempre, mas não deixe passar do
ponto porque o coco pode ficar amargo.
Copinhos
de chocolate com chantilly e morango
Ingredientes
100 ml de creme de leite gelado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de licor de chocolate
4 copinhos de chocolate
4 morangos limpos
1/2 kiwi em 4 pedaços
Modo de
preparo:
Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou até
obter um chantilly firme. Adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos.
Distribua nos copinhos o licor de chocolate e o chantilly. Decore cada um deles
com um morango e um pedaço de kiwi.
Coquinho
Queimado
Ingredientes
. 4
xícaras (chá) de coco, ( o fruto seco )
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· ½ xícara (chá) de água
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· ½ xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Fure o coco e escorra a água.
Leve o coco na chama do fogão até queimar todas as fibras. Segure o coco com um pano, bata com um martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois em quadradinhos de 1 cm x 1 cm.
Numa panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o coco e secar a calda.
Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido até o açúcar caramelar em todos os pedaços de coco.
OBS: Todo processo leva de 40 a 45 minutos.
Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar. Separe os pedaços que grudarem.
Rendimento: 550 g
ou 11 saquinhos de 50 g cada um
ou 3 caixinhas com 150 g cada.
Corujas
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de açúcar
- 3/4 de xícara de água quente para escaldar
- canela em pó e açúcar para polvilhar
Modo de
preparo:
1º Passo - Começando a
receita: numa tigela, misture a farinha e o açúcar. Coloque a água
aos poucos, misturando com uma colher. O ideal é que forme uma massa em
condições de modelar com as mãos.
2º Passo - Dando forma: modele pequenas roscas não muito finas (faça um rolinho com as mãos e ligue-os).
3º Passo - Para o fogo: frite-as no óleo quente. É hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha.
4º Passo - Quase pronto: tire-as da frigideira e deixe que elas escorram todo o óleo em uma travessa forrada com papel toalha.
5º Passo - Para servir: polvilhe-as com o açúcar e a canela. Sirva quente.
2º Passo - Dando forma: modele pequenas roscas não muito finas (faça um rolinho com as mãos e ligue-os).
3º Passo - Para o fogo: frite-as no óleo quente. É hora de tirar do fogo quando estiver bem douradinha.
4º Passo - Quase pronto: tire-as da frigideira e deixe que elas escorram todo o óleo em uma travessa forrada com papel toalha.
5º Passo - Para servir: polvilhe-as com o açúcar e a canela. Sirva quente.
Dadinho
Bicolor
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de chocolate em pó
Modo de
preparo:
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, metade do açúcar,
metade da amnetiag e o chocolate em pó e leve ao fogo brando, mexendo sempre,
até que apareça o fundo da panela. Retire do fogo e bata até ficar uma massa
espessa. Despeje em fôrma de 28 cm x 11 cm, untada com manteiga, e espalhe bem.
Leve o restante dos ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até que apareça o
fundo da panela. Retire do fogo e bata até ficar uma massa espessa. Despeje
sobre a massa escura, cobrindo-a completamente. Deixe esfriar e corte em
dadinhos de 2 cm de lado.
Delícias
de coco
Ingredientes
- 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
- 1/4 de xícara de lata de leite condensado (5 colheres de sopa)
- 1/2 colher (café) de ácido cítrico ou 1 colher (chá) de raspas de casca de limão)
- 1/2 colher (sopa) de glucose de milho
- essência de baunilha a gosto
- 1 3/4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro passado por peneira
Para banhar:
- 300 gramas de chocolate hidrogenado
Para decorar:
- coco em flocos a gosto
Modo de
preparo:
Em uma vasilha, misture o
coco ralado, o leite de coco e o leite condensado até ligar.
Junte o ácido cítrico, a glucose de milho e a essência de baunilha.
Acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro. Leve ao refrigerador por 1 hora.
Retire e faça as barras. Deixe gelar por mais 1 hora.
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barras. Decore com flocos de coco.
Leve à geladeira por 5 minutos.
Junte o ácido cítrico, a glucose de milho e a essência de baunilha.
Acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro. Leve ao refrigerador por 1 hora.
Retire e faça as barras. Deixe gelar por mais 1 hora.
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barras. Decore com flocos de coco.
Leve à geladeira por 5 minutos.
Delícias
de passas
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de açúcar
1 lata de leite de vaca
1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina sem sal
2 1/2 copos americanos de passas pretas sem sementes (250 g)
Modo de
preparo:
- Misture
tudo numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo até se desprender do fundo.
- Passe
para um prato untado e deixe esfriar.
- Corte
papel celofane da cor preferida ou mesmo incolor, em quadrados de 10 x 10
cm, coloque uma colherada do doce no centro de cada um e aperte,
fechando-a como uma peteca, amarrando com fitinhas de cor.
Docinhos
Brancos de Maçã
Ingredientes
2/3 xícara de manteiga;
1 xícara de açúcar mascavo;
1 xícara de açúcar branco;
2 ovos;
1 colherinha de baunilha;
2 xícaras de farinha;
1/2 colherinha de sal;
1/2 xícara de nozes picadas;
1/2 xícara de maçãs cortadas em pedacinhos (descascadas).
1 xícara de açúcar mascavo;
1 xícara de açúcar branco;
2 ovos;
1 colherinha de baunilha;
2 xícaras de farinha;
1/2 colherinha de sal;
1/2 xícara de nozes picadas;
1/2 xícara de maçãs cortadas em pedacinhos (descascadas).
Modo de preparo:
Bata a manteiga, o
açúcar e os ovos.
Adicione os ingredientes secos. Junte a maçã e as nozes. Asse por 35 minutos. Não cozinhe de mais.
Corte em barras e, quando frias, role em açúcar de confeiteiro.
Adicione os ingredientes secos. Junte a maçã e as nozes. Asse por 35 minutos. Não cozinhe de mais.
Corte em barras e, quando frias, role em açúcar de confeiteiro.
Docinho
crocante
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída
Calda
1 copo de água
300 g de açúcar
Caldo de 1/2 limão
1 copo de água
300 g de açúcar
Caldo de 1/2 limão
Crocante
2 xícaras de chá de açúcar
1 prato de amendoim(sem moer) não muito torrado
2 xícaras de chá de açúcar
1 prato de amendoim(sem moer) não muito torrado
Modo de preparo:
Misture
o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve
tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo até desprender do fundo da panela.
Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para
esfriar. Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.Calda
Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de
água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.
Crocante
Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.
Docinho crocante de pêra
Ingredientes
12 peras médias
2 xícaras (chá) de suco light de pêssego pronto para beber
5 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de gengibre em pó
4 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de flocos crocantes
canela em pau para decorar
Modo de
preparo:
Lave as peras, parta-as ao meio e retire o miolo, as sementes e
os pedúnculos. Descasque-as, coloque numa panela e acrescente o suco de pêssego
e os cravos-da-índia. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, ou até as
peras ficarem bem macias. Retire do fogo, escorra o suco e os cravos e
elimine-os. Passe as peras ainda quentes por um espremedor de batatas,
recolhendo o purê numa panela. Adicione a margarina, o gengibre e o mel e leve
ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos, ou até obter
um doce encorpado. Incorpore os flocos crocantes e continue a cozinhar, sem
parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até a massa encorpar e aparecer o fundo
da panela. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos. Modele a massa no
formato de pêra. Decore com a canela em pau e uma pequena folha verde.
Docinho
de abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi
1 xícara (chá) de frutose
2 cravos da índia
50 g de côco ralado
Modo de
preparo:
Descasque o abacaxi, retire a polpa e triture. Coloque em uma
peneira e deixe escorrer o caldo. Ponha em uma panela, junte a frutose e o
cravo e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau até aparecer o fundo
da panela. Junte o côco ralado e mexa até misturar. Retire os cravos, espere
esfriar e enrole os docinhos. Decore com cravos e coloque em forminhas.
Docinho
de abacaxi e coco
Ingredientes
1 abacaxi
1 coco
5 ovos
1/2 kg de açúcar
Modo de
preparo:
- Misture
o coco ralado e o abacaxi moído, os ovos, junte o açúcar e leve ao fogo,
mexendo de vez em quando.
- Quando
enxergar o fundo e as laterais da panela, retire o doce do fogo.
- Deixe
esfriar um pouco e faça bolinhas com essa massa.
- Passe
por açúcar cristal e arrume em forminhas de papel.
- É
um doce que rende muito, além disso, é delicioso.
Docinho
de abacaxi glaçado
Ingredientes
1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de abacaxi
1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 kg de abacaxi pérola picado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de açúcar
1 caixinha de leite condensado
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de nozes trituradas
Modo de
preparo:
Bata no liquidificador o abacaxi e o açúcar até obter uma
mistura homogênea. Se necessário, adicione água. Despeje a mistura em uma
panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Em outra
panela, coloque o leite condensado, as gemas, a metade da manteiga, as nozes e
o abacaxi e misture bem. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 35
minutos, ou até o doce desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira
o doce para uma tigela e deixe amornar por 20 minutos. Unte as mãos com a manteiga
restante e faça 70 doces pequenos na forma de croquete. Reserve. Cobertura:
coloque em uma tigela refratária o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência
de abacaxi. Misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo em banho-maria,
sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até ficar líquido. Com um garfo, espete
os docinhos e passe-os, um a um, pela cobertura (sem tirar do banho-maria),
deixando uma camada bem fina. Distribua os docinhos em uma folha de
papel-manteiga untada com a manteiga e espere a cobertura ficar firme. Repita a
operação, passando rapidamente os docinhos pela cobertura. Com a cobertura
ainda quente, decore os docinhos com cubinhos de abacaxi. Deixe a cobertura
ficar firme. Se preferir, grafite chocolate derretido sobre os docinhos e coloque-os
em forminhas de papel.
Docinho
de abóbora caramelado
Ingredientes
calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
1/2 kg de abóbora-moranga picada
1 gema peneirada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
Modo de
preparo:
Leve ao fogo uma panela com a abóbora e 2 xícaras (chá) de água
por 15 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a
abóbora, ainda quente, pelo espremedor, aparando o purê em uma panela. Misture
a gema, metade da manteiga, o leite condensado, o coco e o cravo. Leve ao fogo
baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um doce
encorpado que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo, transfira o doce
para uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe amornar por 15 minutos. A
seguir, unte as mãos com a manteiga restante e faça 40 bolinhas de 2 cm de
diâmetro. Coloque-as em um refratário e leve à geladeira por 1 hora. Calda:
leve ao fogo em outra panela o açúcar, 1 xícara (chá) de água e o vinagre e
deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda caramelada em ponto de fio
grosso. Com um auxílio de um garfo, banhe as bolinhas na calda, retirando o
excesso, e disponha-as em 2 fôrmas forradas com papel-manteiga. Se preferir,
decore com fios de caramelo.
docinhos
de batata doce
Ingredientes
3 xícaras de purê de batata-doce cozida;
3 xícaras de coco ralado,
1 xícara de mel.
Modo de
preparo:
Junte a batata, o mel e o coco. Deixe cozinhar até se
desprender da panela. Quando esfriar, faça bolinhas. Enfeite e sirva em
forminhas de papel.
Docinho
de café
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite desnatado em pó
1 colher de sopa de pudim de chocolate diet
2 colheres de sopa de café preparado forte
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
1 colher (sobremesa) de margarina light
4 colheres de sopa de leite de coco light
1 clara
Cobertura:
2 colheres de sopa de coco ralado desengordurado
2 colheres de sopa de leite em pó
Grãos de café para enfeitar
Modo de
preparo:
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos, depois
adicione a margarina e misture bem até obter uma farofa. Despeje o leite de
coco e o café aos poucos até obter uma massa consistente, que desgrude das
mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Umedeça as mãos com a clara, enrole as
bolinhas e passe pela mistura de coco e leite em pó. Coloque em forminhas de
papel e enfeite cada docinho com um grão de café.
Docinho
de Castanha do Pará
Ingredientes
2 latas de leite condensado
3 gemas
200 g de castanha do pará moídas
3 colheres (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate em pó (adicione em uma das partes da massa pronta).
Modo de
preparo:
- Misturar
todos os ingredientes e levar ao fogo até despregar da panela.
- Depois
de pronto, dividir em duas partes.
- Em
uma delas colocar 1 colher de chocolate em pó.
- Deixe
esfriar.
- Enrolar
bolinhas amarelas e marrons e depois unir as duas.
- Passas pelo açúcar refinado e enfeitar com cereja.
Docinho
de cenoura
Ingredientes
500 gramas de cenoura
250 gramas de açúcar
açúcar cristal - cravo
1/2 coco Ralado ( opcional )
100 forminhas de papel (
opcional )
Modo de preparo:
1- Raspar a cenoura e ralar
2- Levar ao fogo com açúcar,
mexer sempre até desprender da panela.
3- Fazer bolinhas, passar em
açúcar cristal. Colocar um cravo em cada uma.
4- Querendo, adicionar 1/2
coco ralado quando levar a cenoura ao fogo.
5- Colocar em forminhas (
opcional )
Docinho
de chocolate
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 350 g de farinha láctea
- 200 g de chocolate em pó
Modo de
preparo:
1º Passo - Começando a
receita: pegue uma vasilha e misture o chocolate em pó com o leite
condensado e depois a farinha láctea. Atenção: peça ajuda para um adulto para
abrir as latas.
2º Passo - Pra ficar no ponto certo! Amasse com uma das mãos, deixe a massa ficar mais grossa.
3º Passo - Para finalizar: faça bolinhas e coloque-as em forminhas.
2º Passo - Pra ficar no ponto certo! Amasse com uma das mãos, deixe a massa ficar mais grossa.
3º Passo - Para finalizar: faça bolinhas e coloque-as em forminhas.
Docinho
de chocolate c/ coco
Ingredientes
2 cocos médios frescos, ralados (400 g)
1 xícara (chá) de açúcar
500 g de chocolate cobertura ao leite, picado
1 lata de creme de leite
Modo de
preparo:
- Leve
ao fogo o coco e o açúcar (reserve 1 xícara do coco para passar os
docinhos) e mexa com uma colher de pau até obter consistência de cocada
(cerca de 10 minutos).
- Retire
do fogo.
- Espere
alguns minutos e acrescente o chocolate picado
- Mexa
para que o calor do doce derreta o chocolate.
- Junte
o creme de leite e mexa bem.
- Depois
de frio, leve a geladeira para adquirir ponto de enrolar (3 horas
aproximadamente).
- Enrole
a massa em bolinhas de tamanho regular.
- Passe
no coco ralado e coloque em forminhas de papel.
- Em
dias quentes, mantenha os docinhos na geladeira até o momento de servir.
- Rendimento 100 docinhos.
Docinho
de coco
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
100 gramas de coco seco
1 colher de sopa de margarina
100 gramas de coco seco
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes
ao fogo até desgrudar do fundo da panela.
Docinho
de Figo Ramy
Ingredientes
4 Figos ramy (250 g)
1 xícara (de chá) de amêndoas, sem pele, torradas e picadas (140 g)
casca fina de 1/2 laranja
1/2 xícara (de chá) de licor Cointreau
1 xícara (de chá) de amêndoas, sem pele, torradas e picadas (140 g)
casca fina de 1/2 laranja
1/2 xícara (de chá) de licor Cointreau
Modo de
preparo:
- Pique
bem fino as figos e misture as amêndoas.
- Reserve.
- Corte
a casca de laranja em tirinhas finas, com a ajuda de uma tesoura ou faca.
- Ponha
as tirinhas numa frigideira pequena e deixe em fogo baixo para tostar e
desenvolver o aroma de seu óleo. Não deixe queimar para não amargar.
- Aqueça
o licor em uma concha e quando incendiar, derrame-o ainda em chamas sobre
as raspas, flambando-as.
- Misturea-as
ao figo e faça bolinhas.
- Passe
no fondant ou caramelize.
Docinho
de Leite
Ingredientes
Manteiga para untar
1 litro de leite
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 litro de leite
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Docinho
de Leite em pó
Ingredientes
2 xícaras de leite em pó
1 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/2 vidro pequeno de leite de coco aproximadamente
Modo de
preparo:
Misture os ingredientes secos e a
seguir adicione aos poucos o leite de coco até dar um ponto firme na massa.
Faça bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.
Faça bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.
Variações:
Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de coco, de chocolate, etc.
Use corante vegetal comestível de cores variadas para colorir as massas
Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de coco, de chocolate, etc.
Use corante vegetal comestível de cores variadas para colorir as massas
Docinho
de noz
Ingredientes
2 xícaras (chá) de nozes moídas
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado (100 gr.)
1 xícara (café) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
Modo de
preparo:
Levar
todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela. Faça
bolinhas, passe no açúcar cristal e enfeite com um pedaço de nozes.
Doce
de Pistache
Ingredientes
500g açúcar
½ copo água
1 colher (café) baunilha
25 gemas
1 colher (sopa) manteiga sem sal
200g pistache moído
manteiga para untar as mãos
e o papel
½ copo água
1 colher (café) baunilha
25 gemas
1 colher (sopa) manteiga sem sal
200g pistache moído
manteiga para untar as mãos
e o papel
Modo de
preparo:
Faça uma calda com o açúcar,
a água e a baunilha em fogo brando.
Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas, a manteiga e o pistache.
Volte ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Passe para um prato fundo e deixe esfriar.
Faça as bolinhas, untando as mãos com manteiga, e arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado.
Leve ao forno brando por três minutos, para secar.
Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser, enfeite com metades de pistache cru.
Deixe esfriar por alguns minutos e misture as gemas, a manteiga e o pistache.
Volte ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Passe para um prato fundo e deixe esfriar.
Faça as bolinhas, untando as mãos com manteiga, e arrume em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado.
Leve ao forno brando por três minutos, para secar.
Coloque em forminhas, depois de frias e, se quiser, enfeite com metades de pistache cru.
Docinho
de Sto. Antônio
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga
Creme
- 125 g de miolo de pão (ralado)
- 500 g de açúcar
- 1/2 L de leite
- 6 gemas
- 1 L de água
- 250 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga
Creme
- 125 g de miolo de pão (ralado)
- 500 g de açúcar
- 1/2 L de leite
- 6 gemas
- 1 L de água
Modo de
preparo:
Junte
todos os ingredientes da massa e amasse bem. Deixe descansar na geladeira por 1
hora. Depois, abra a massa e forre as forminhas de alumínio. Reserve.
Para o creme, ferva o leite e junte o miolo do pão ralado. Numa panela, coloque a água com o açúcar. Leve ao fogo até formar uma calda no ponto de pérola. Retire do fogo e adicione o pão ralado no leite e as gemas ligeiramente batidas. Leve ao fogo novamente, mexendo até engrossar. Distribua o creme nas forminhas com a massa e leve ao forno a 180ºC, pré-aquecido, até ficar cozido.
Para o creme, ferva o leite e junte o miolo do pão ralado. Numa panela, coloque a água com o açúcar. Leve ao fogo até formar uma calda no ponto de pérola. Retire do fogo e adicione o pão ralado no leite e as gemas ligeiramente batidas. Leve ao fogo novamente, mexendo até engrossar. Distribua o creme nas forminhas com a massa e leve ao forno a 180ºC, pré-aquecido, até ficar cozido.
Docinho
de Uva
Ingredientes
300 gr de uva itália ou rubi
1 lata de leite condensado
2 colheres sopa de chocolate
em pó 1 colher sopa de manteiga
2 gemas
2 claras em neve
4 colheres de açúcar
2 colheres de creme de leite
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga, até chegar ao ponto de brigadeiro mole.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar e acrescente o creme de leite. Em seguida, faça a montagem
Uma camada de uvas,
uma camada de creme de chocolate
uma camada de suspiro especial.
Docinho
de uva verde
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de chá de manteiga
1/2 kg de uva verde
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de chá de manteiga
1/2 kg de uva verde
Modo de preparo:
Misture todos os
ingredientes e leve ao fogo baixo até desprender do fundo da panela. Deixe
esfriar, passe para um prato untado, depois enrole nas uvas e passe em açúcar
granulado colorido.
Docinho
Pikachu
Ingredientes
confetes
2 latas de leite condensado
12 ovos
1 lata de creme de leite
Modo de
preparo:
Misture tudo em um tacho e leve ao fogo por 40 minutos. Mexa em
fogo brando até desgrudar. Coloque para esfriar. Faça um formato do rosto do
personagem, com duas anteninhas. Decore com confetes e cerejas, para fazer os
olhos, nariz e a boca.
Docinho
Russo
Ingredientes
500 g de chocolate branco picados em pedaços
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara (café) de vodka
100 g de cerejas em caldas, escorridas, enxutas e picadas
Modo de
preparo:
- Leve
o chocolate branco ao banho-maria em um refratário, apague o fogo antes
que a água ferva.
- Junte
a manteiga e mexa até que dissolva.
- Acrescente
o creme de leite e misture bem.
- Adicione
a vodka e mexa até que o liquido seja absolvido pelo creme.
- Por
último, acrescente as cerejas picadas, misture as delicadamente.
- Deixe
na geladeira por 3 horas aproximadamente, para adquirir consistência.
- Enrole
a massa em bolinhas, enfeite-as com pedacinhos de cereja e acomode-as em
forminhas de papel laminado.
- Para
que não percam a consistência, estes docinhos devem ser mantidos na
geladeira até a hora de servir.
- Rendimento 60 docinhos.
Docinhos
de Banana
Ingredientes
2 bananas nanicas amassadas;
4
colheres (sopa) de mel;
½
xícara de uvas passas sem sementes;
1
xícara de coco ralado.
Modo de
preparo:
Em uma panela antiaderente, aqueça o mel até que levante fervura. Junte os outros ingredientes, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexa até que a massa desgrude do fundo da panela. Desligue e deixe esfriar. Faça bolinhas de massa e passe no coco ralado. Coloque em forminhas para docinhos e sirva.
Éclair
light de laranja
Ingredientes
massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de margarina light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
3 ovos
recheio
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de licor de laranja
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de raspas de casca de laranja
2 colheres (sopa) de calda de chocolate
Modo de
preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Leve ao
fogo uma panela com a margarina (reserve 1 colher de sopa), o leite, 1/2 xícara
(chá) de água e as raspas de laranja até ferver. Retire do fogo, junte os
ingredientes peneirados de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa ficar
homogênea. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa formar uma
bola e soltar do fundo da panela. Ligue o forno à temperatura média. Bata os
ovos numa tigela por 1 minuto e junte, aos poucos e sem parar de mexer, à
massa. Continue a bater até obter uma massa brilhante e espessa. Transfira para
um saco de confeiteiro, com bico comum grande de 3 cm de diâmetro e faça tiras
de 7 cm x 3 cm (deixe espaço entre elas) sobre uma fôrma untada e enfarinhada.
Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar um pouco. Retire do forno e, com
uma faca pequena, faça um pequeno furo na base do éclair. Volte ao forno por
mais 2 minutos, ou até a massa ficar crocante. Retire do forno, desenforme e
deixe esfriar sobre uma grade de metal. Recheio: misture numa panela o suco e a
maisena. Junte o leite, o licor, o açúcar e as raspas de laranja e cozinhe, sem
parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar. Despeje o creme numa tigela,
cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. A seguir, recheie o
éclair a partir do furo feito na base (se preferir, use saco de confeiteiro) e
decore com a calda.
Enformados
de brigadeiro de morango ou kiwi
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
200 g de chocolate ao leite
1 colher de manteiga ou margarina sem sal
1 caixa de morangos frescos cortados ao meio ou 8 kiwi
1 lata de creme de leite
200 g de chocolate ao leite
1 colher de manteiga ou margarina sem sal
1 caixa de morangos frescos cortados ao meio ou 8 kiwi
Modo de
preparo:
Coloque o leite condensado com a manteiga na panela e leve ao fogo até
aparecer o fundo e as laterais da panela mexendo sempre.
Reserve.
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite sem soro em temperatura ambiente.
Mexa até obter um creme.
Em um marinex , monte os morangos ou o kiwi forrando todo o fundo.
Coloque o creme branco (de leite condensado) por cima e, por último, o creme de chocolate.
Leve à geladeira até o chocolate endurecer.
Reserve.
Derreta o chocolate e adicione o creme de leite sem soro em temperatura ambiente.
Mexa até obter um creme.
Em um marinex , monte os morangos ou o kiwi forrando todo o fundo.
Coloque o creme branco (de leite condensado) por cima e, por último, o creme de chocolate.
Leve à geladeira até o chocolate endurecer.
Fofuras
de chocolate
Ingredientes
200
gramas de leite em pó instantâneo1/2 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada amolecida
1 xícara (chá) de achocolatado malte
2 colheres (sopa) de leite
1/2 lata de leite condensado (10 colheres de sopa)
Para banhar:
300 gramas de chocolate hidrogenado
Para decorar:
achocolatado com malte ou chocolate granulado
Modo de
preparo:
Em
uma vasilha funda, misture o leite em pó, a glucose de milho, a essência de
baunilha, a gordura vegetal hidrogenada, o achocolatado com malte, o leite e o
leite condensado.
Misture os ingredientes com uma colher de sopa e depois com as mãos, até ficar uma massa homogênea e lisa.
Abra o saco plástico em duas partes, coloque a massa sobre uma delas e cubra com a outra parte.
Abra a massa com o rolo até a espessura de 1 cm. Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 30 minutos.
Corte as barrinhas e deixe gelar por 1 hora. Frise com faca.
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas.
Leve por 5 minutos à geladeira e deixe secar bem em temperatura ambiente (12 horas) para embalar. Caso prefira, decore com achocolatado com malte ou chocolate hidrogenado.
Misture os ingredientes com uma colher de sopa e depois com as mãos, até ficar uma massa homogênea e lisa.
Abra o saco plástico em duas partes, coloque a massa sobre uma delas e cubra com a outra parte.
Abra a massa com o rolo até a espessura de 1 cm. Coloque em uma assadeira e leve ao refrigerador por 30 minutos.
Corte as barrinhas e deixe gelar por 1 hora. Frise com faca.
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhas.
Leve por 5 minutos à geladeira e deixe secar bem em temperatura ambiente (12 horas) para embalar. Caso prefira, decore com achocolatado com malte ou chocolate hidrogenado.
Forminhas
de chocolate
Ingredientes
1 pacote de coco ralado seco (100g)
1 lata de leite condensado (395g)
3 ovos (180g)
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de Sustagen® Chocolate (60g)
1 1/2 colher (sopa) de passas sem sementes (25g)
1 lata de leite condensado (395g)
3 ovos (180g)
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de Sustagen® Chocolate (60g)
1 1/2 colher (sopa) de passas sem sementes (25g)
Modo de preparo:
Distribua em forminhas (5 cm de diâmetro) untadas com margarina, coloque uma passa no centro de cada forminha e leve ao forno, pré-aquecido à 160ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Desenforme e coloque em forminhas de papel.
Frutas
Carameladas
Ingredientes
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de água
1/2 colher (chá) de suco de limão
1 gema de ovo
1 lata de leite condensado
1/4 de colher (chá) de karo
corantes comestíveis
Modo de
preparo:
Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga, mexendo sempre,
até que a massa comece a soltar do fundo da panela. Despeje sobre um prato
molhado e deixe esfriar. Prepare as frutinhas no formato desejado (maçã, pêra,
melância, laranja), de preferência com um dia de antecedência, para que sequem
bem. Misture o corante (na cor desejada) com a gema, o que permitirá uma melhor
utilização. Faça uma calda com o açúcar, a água e o karo até que comece a pegar
cor. Acrescente o suco de limão (o que impedirá que a calda açucare). Logo que
começar a dourar, caramelize os doces.
Gominha
Ingredientes
2 sachês de gelatina em pó sem sabor
1 caixa de gelatina sabor morango (abacaxi, laranja, uva ou limão)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de cachaça
1 lata de leite condensado
açúcar cristal
Modo de
preparo:
Dissolva as gelatinas em 1 xícara de água. Acrescente o açúcar e
a cachaça. Leve ao fogo brando para ferver e formar uma calda grossa. Adicione
o leite condensado, misture bem e despeje em uma fôrma refratária (26 cm x 18
cm) untada. Leve à geladeira por cerca de 6 h para firmar. Corte em cubinhos de
2 cm de lado. Passe no açúcar cristal.
Maçã
do amor
Ingredientes
5 maçãs
5 palitos para sorvete
2 colheres (sopa) de glucose de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
corante vermelho alimentício
5 palitos para sorvete
2 colheres (sopa) de glucose de milho
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
corante vermelho alimentício
Modo de
preparo:
Lave
e enxugue bem as maçãs. Espete o palito em uma das extremidades, junto ao
cabinho.
Leve ao fogo baixo o açúcar, a água e a glucose mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos sem mexer até formar uma calda em ponto de fio duro. Retire do fogo e acrescente o corante balançando levemente a panela.
Coloque a panela em banho-maria. Pegue as maçãs pelo cabinho e passe na calda. Coloque sobre mármore untado com óleo vegetal ou em papel impermeável.
Leve ao fogo baixo o açúcar, a água e a glucose mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos sem mexer até formar uma calda em ponto de fio duro. Retire do fogo e acrescente o corante balançando levemente a panela.
Coloque a panela em banho-maria. Pegue as maçãs pelo cabinho e passe na calda. Coloque sobre mármore untado com óleo vegetal ou em papel impermeável.
Macron
Ingredientes
6 claras
1/2kg de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2kg de coco seco ralado
1/2kg de chocolate meio amargo
1/2kg de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2kg de coco seco ralado
1/2kg de chocolate meio amargo
Modo de
preparo:
Leve
ao fogo as claras com o açúcar até ferver. Retire do fogo e coloque o coco com
a farinha e o fermento. Deixe descansar por uns 5 minutos. Modele as cocadas e
leve ao forno médio pré aquecido para assar até ficarem douradas. Depois de
frias, banhe as pontas das cocadas (no máximo até a metades) em chocolate meio
amargo derretido e frio.
Sugestão: Adicione na massa meia xícara (chá) de nozes, ameixas, cerejas, damascos ou mesmo chocolate.
Sugestão: Adicione na massa meia xícara (chá) de nozes, ameixas, cerejas, damascos ou mesmo chocolate.
Maria
Mole
Ingredientes
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
5 claras
6 folhas de gelatina
1/2 xícara de água fervente
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 g de coco ralado
Modo de
preparo:
- Umedeça
a gelatina em água fria.
- Dissolva
a gelatina com a 1/2 xícara de água fervente.
- Reserve.
- Bata
na batedeira o açúcar com as claras até ficar fofa, crescido e firme.
- Com
a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida.
- Bata
bem até os batedores fazer sucos na massa.
- Prepare
uma fôrma pincelando pouco óleo e polvilhando metade do coco.
- Coloque
a massa e por cima espalhe a outra metade do coco.
- Leve a geladeira até ficar firme.
- Dica:
- Corte
com faca molhada em água quente.
Marinheiro
Ingredientes
2 latas de leite condensado, cozido em 30 minutos, em panela de pressão
1 coco ralado
4 gemas
Modo de
preparo:
- Misture
todos os ingredientes na panela e leve ao fogo até aparecer o fundo.
- Modele
os docinhos,como croquetinhos afunilados nas pontas
- Passe pelo confeito colorido e colocar uma vela de papel.
Melindre
Ingredientes
1 coco fresco ralado
125 g de queijo meia-cura ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
Modo de
preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com
uma colher. Reserve. Corte folhas de papel-manteiga em quadrados de 12 cm.
Disponha os quadrados sobre fôrmas para empadinha, sem untar. Despeje um pouco
de massa preparada em cada uma das forminhas e leve ao forno médio por 20
minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme com cuidado, mantendo o
papel-manteiga. Disponha os melindres em um prato.
Mini
fatia Florentina
Ingredientes
100 g de massa folhada
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
50 g de avelãs picadas
1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
50 g de chocolate meio amargo
Modo de
preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa folhada com um
cilindro até formar um retângulo de 25 cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias
de 3 cm x 5 cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos,
ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com
a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda
líquida. Junte as nozes e as avelãs e as amêndoas. Misture e continue a
cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Retire do fogo.
Espalhe a mistura sobre o centro dos retângulos de massa folhada e leve ao
forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por
15 minutos. Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela
refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até o chocolate
derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo. Banhe as pontas dos doces
no chocolate e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa bem rasa.
Mini
Papo de Anjo com caramelo
Ingredientes
calda
1/2 kg de açúcar
6 gemas peneiradas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de manteiga
açúcar cristal para finalizar
Modo de
preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Com um batedor manual, bata
as gemas até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, junte o açúcar e a
baunilha e bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura em 25 fôrmas para empada,
com capacidade para 30 ml cada uma, untadas com a manteiga e enfarinhadas.
Coloque as fôrmas em uma assadeira retangular de 23 cm X 33 cm e leve ao forno
por 6 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e
desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar. Calda: coloque em uma panela
o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, até
formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Coloque os doces na
calda fervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para ficar mais fácil,
coloque os docinhos numa escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma
peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no
açúcar cristal. Se preferir, sirva com caramelo ou coloque em forminhas de
papel.
Mini
Casadinho c/ creme de laranja e limão
Ingredientes
cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
4 colheres (sopa) de raspas de limão
massa
2 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de manteiga
recheio
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
Modo de
preparo:
Massa: ligue o forno à temperatura média. Bata as claras na
batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma.
Adicione, aos poucos, e sem parar de bater, o açúcar. Continue a bater até
obter um creme esbranquiçado. Reserve. Peneire numa tigela a fécula de batata
com a farinha, o cremor tártaro e o bicarbonato e junte, aos poucos, ao creme,
misturando suavemente sem bater. Forre 3 fôrmas de 23cm X 33cm com
papel-manteiga, unte com a manteiga e enfarinhe. Transfira a massa para um saco
de confeiteiro com bico liso grande ou use uma colher. Com a massa, faça 50
círculos de 3 cm de diâmetro e 0,5 cm de altura sobre o papel-manteiga. Deixe o
espaço entre eles. Leve ao forno por 3 minutos, ou até a massa ficar firme, mas
sem dourar. Retire do forno e, com uma espátula, retire os casadinhos ainda
quente das fôrmas e deixe esfriar. Recheio: em uma panela, misture a maisena
com 1/2 xícara (chá) de suco de laranja. Junte o açúcar, o suco e as raspas de
limão e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, por
30 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe amornar por
10 minutos. Espalhe o creme no círculo de massa e cubra com outro círculo,
pressionando levemente. Repita a operação até terminarem os círculos. Coloque o
restante do suco de laranja em uma tigela e passe os casadinhos rapidamente.
Empane-os com o açúcar cristal e as raspas de limão.
Misturinha
Ingredientes
2 latas de leite condensado
coco ralado (1 lata) (medida)
nozes picadas (1 lata) (medida)
8 a 10 ameixas pretas picadas
Modo de
preparo:
- Leve
todos os ingredientes ao fogo até aparecer o fundo da panela.
- Deixe
esfriar.
- Enrole
e passe no açúcar refinado.
- Coloque em forminhas.
Morango
ao chocolate
Ingredientes
1 caixinha de morango graudos
100 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate branco
Modo de
preparo:
Lave bem os morangos mantendo os talinhos intactos. Deixe secar
o seque delicadamente com papel absorvente. Coloque em uma tigela de vidro o
chocolate meio amargo e em outra o chocolate branco. Coloque as tigelinhas em
banho-maria verificando que a água não ferva. Deve-se obter uma temperatura
máxima de 50 graus. Com uma colher de pau, misture cada chocolate separadamente
para que derretam. Retire do fogo e mergulhe metade dos morangos na calda de
meio amargo, cobrindo ¾ da fruta. Faça o mesmo com o chocolate branco. Coloque
os morangos em uma assadeira forrada com papel absorvente levemente untado com
óleo. Leve à geladeira até a hora de servir.
Moranguinho
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de água quente
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
Açúcar refinado
Modo de
preparo:
- Misture
em uma panela o leite condensado e a manteiga.
- Leve
ao fogo baixo até ferver e mexa sempre.
- Depois
coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela.
- Se
usar as folhas de gelatina, umedeça levemente em água fria para
hidratar e depois dissolva as folhas de gelatina com água quente e misture
com o leite condensado antes de levar ao fogo.
- Deixe
esfriar.
- Faça
bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e passe no açúcar
refinado peneirado.
- Coloque
os docinhos em fominhas de papel.
- Rende 30 unidades
Moranguinho
Fantasia
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 cravos da índia
4 folhas de gelatina vermelha
1 coco ralado fresco
2 gemas
2 cravos da índia
4 folhas de gelatina vermelha
1 coco ralado fresco
Modo de
preparo:
- Misture
bem o leite condensado com as gemas.
- Junte
os cravos, o coco e leve ao fogo fraco, mexendo sempre até a massa se
desprender da panela.
- Deixe
esfriar, retire os cravos enrole em formato de morango.
- O
formato de morango nada mais é do que um triangulo (tipo cajuzinho).
- Faça
os modelos pequenos, pois aumentam bastante com a gelatina.
- Deixe
secar um pouco.
- Amoleça
a gelatina com um pouco de água e dissolva em banho-maria.
- Mergulhe
os moranguinhos um a um na gelatina e passe- os em açúcar granulado.
- Imite
as folhinhas com tiras finas de papel crepom verde picotadas sómente
de um lado.
- Se a gelatina for engrossando, pingar água quente
Olho
de sogra
Ingredientes
1 quilo de ameixas prestas
½ quilo de açúcar
½ coco ralado
4 gemas
açucar de confeiteiro
canela em rama
Modo de preparo:
1. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.
2. Tire do fogo e deixe
amornar
Misture as gemas com o coco
e misture à calda, levando novamente ao fogo apurando até soltar do fundo da
panela.
3. Dê uma fervura nas
ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroços com cuidado
4. Recheie com a cocada e
passe em açúcar de confeiteiro.
5. Coloque em forminhas de
papel para servir
Olho
de sogro
Ingredientes
200 g de coco ralado seco
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 gema peneirada
½ colher de café de aroma de damasco (opcional)
3 gotas de corante amarelo (opcional)
açúcar para passar os doces
1 kg de damascos
Modo de preparo:
Paçoquinha
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 pote de creme de amendoim
- 1 pacote de bolacha maisena
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de
preparo:
1º Passo - Começando
a receita: bata as bolachas no liqüidificador e reserve.
2º Passo - Fazendo a mistura: na tigela da batedeira, coloque o leite condensado e a margarina. Bata aos poucos e vá colocando o creme de amendoim até virar um creme fofo.
3º Passo - Quase pronto: retire da batedeira e junte a bolacha batida. Misture (com as mãos mesmo!), até ficar bem homogêneo. Você pode colocar em forminhas plásticas, aquelas de bombom, ou em uma assadeira, apertando para não esfarelarem.
4º Passo - Para finalizar: leve à geladeira por mais ou menos 4 horas antes de desenformar!
É uma delícia!
2º Passo - Fazendo a mistura: na tigela da batedeira, coloque o leite condensado e a margarina. Bata aos poucos e vá colocando o creme de amendoim até virar um creme fofo.
3º Passo - Quase pronto: retire da batedeira e junte a bolacha batida. Misture (com as mãos mesmo!), até ficar bem homogêneo. Você pode colocar em forminhas plásticas, aquelas de bombom, ou em uma assadeira, apertando para não esfarelarem.
4º Passo - Para finalizar: leve à geladeira por mais ou menos 4 horas antes de desenformar!
É uma delícia!
Pão
de Mel
Ingredientes
1 xícara (chá) de mel
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo da índia (moído)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de café em pó solúvel
1/2 cálice de conhaque
1/2 xícara (chá) de leite
1 Kg de cobertura fracionada para o banho
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo da índia (moído)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de café em pó solúvel
1/2 cálice de conhaque
1/2 xícara (chá) de leite
1 Kg de cobertura fracionada para o banho
Modo de
preparo:
Bata
todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas próprias para pão de
mel, coloque a massa e leve para assar em forno pré aquecido. Espere esfriar.
Derreta a cobertura em banho maria com o fogo desligado e dê o banho nos pães de mel
Dica: Você pode assar em forminhas redondas, tomando o cuidado de preencher apenas um quarto de sua profundidade com a massa, dando a forma conhecida do pão de mel.
Derreta a cobertura em banho maria com o fogo desligado e dê o banho nos pães de mel
Dica: Você pode assar em forminhas redondas, tomando o cuidado de preencher apenas um quarto de sua profundidade com a massa, dando a forma conhecida do pão de mel.
Passa-Passa
Ingredientes
1 lata de leite condensado;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
meio pacote de biscoito Maria ou biscoito de leite;
açúcar para passar os docinhos.
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
meio pacote de biscoito Maria ou biscoito de leite;
açúcar para passar os docinhos.
Modo de
preparo:
Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate numa
forma refratária e leve ao microondas por 3 minutos em potência alta. Tire a
mistura do forno e mexa bem. Coloque no microondas de novo por mais 4 minutos
em potência média. Pique os biscoitos e junte ao creme de chocolate. Despeje
tudo numa forma untada e quando o doce esfriar, corte em quadradinhos e passe
no açúcar. Você também pode fazer o creme no fogo, mexendo sempre, até dar o
ponto de brigadeiro.
Pé
de Moleque
Ingredientes
1 rapadura
½ quilo de amendoim
Modo de preparo:
1. Torre o amendoim, tire a pele, esfregando-os com as mãos e moa a metade. Reserve
2. Parta a rapadura em
pedaços e leve ao fogo brando com um pouco de água para derreter bem.
3. Quando a rapadura
derretida tiver formado um melado bem grosso, junte os amendoins moídos.
4. Continue mexendo por alguns
minutos mais, até a massa começar a soltar do fundo da panela.
5. Coloque os amendoins que
deixou sem moer, mexa bem e tire do fogo
6. Bata durante alguns
minutos, despeje em mármore untado.
7. Espere esfriar um pouco e
corte
Quadradinho
de damasco com pistache
Ingredientes
cobertura
50 g de pistache moído
recheio
100 g de damascos secos picados em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de pistache moído
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco
100 g de massa folhada
Modo de
preparo:
Recheio: coloque os damascos em uma panela, misture o pistache e
a geléia (reserve 2 colheres de sopa). Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
mexer, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Ligue o
forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro
e com um cortador de 4 cm x 4 cm, faça 25 quadrados. Coloque-os em duas
assadeiras de 23 cm x 33 cm, deixando espaço entre eles. Leve ao forno por 20
minutos, ou até dourar. Retire do forno. Abra cada quadradinho, separando a
massa, ainda quente em duas partes. Em seguida, recheie a mistura de damascos,
formando um pequeno sanduíche. Pincele a parte superior da massa com geléia de
damasco reservada e polvilhe pistache. Se preferir, coloque os docinhos em
forminhas de papel.
Quadradinhos
tropical
Ingredientes
1 abacaxí médio
1 coco fresco
2 colheres (sopa) de maizena
1/2 xícara de karo
2 xícaras de açúcar
1 ovo
Modo de
preparo:
- Descasque
e rale o abacaxi e o coco.
- Junte
os outros ingredientes na ordem.
- Leve
ao fogo, mexendo sempre até a massa soltar do fundo da panela.
- Retire
e despeje a massa numa forma retangular média, untada e polvilhada.
- Asse
no forno moderado até ficar dourada.
- Retire do forno, deixe esfriar bem e depois corte em quadradinhos.
Queijadinha
Ingredientes
Massa:
200 g de farinha de trigo
120 g de manteiga sem sal
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
Leite o suficiente para amassar
Recheio:
1 coco em fruta
1/2 kg de açúcar
100 g de farinha de trigo
4 ovos
50 g de queijo ralado
Geléia:
1 1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de polvilho doce
Anilina amarela
Forminhas de metal para empadinhas e forminhas de papel.
Modo de
preparo:
- Bata
a manteiga com o açúcar, junte a gema, a farinha e o leite.
- Amasse,
deixe descansar por 30 minutos e forre as forminhas de empadinha abrindo
com os dedos, a massa deve ficar bem fininha.
Recheio: - Misture
todos os ingredientes.
Geléia: - Desmanche
o polvilho em 1/2 copo de água.
- Junte
a anilina, o açúcar e o restante da água.
- Leve
ao fogo, mexendo sempre.
- Deixe
esfriar.
Montagem: - Coloque
o recheio nas forminhas com a massa crua e leve ao forno para assar.
- Ela
é assada sem massa por cima, como se fosse uma empadinha aberta.
- Passe
a geléia em cima das queijadinhas assadas.
- Coloque em forminhas de palpel para servir.
Quindim
Ingredientes
15 gemas
½ quilo de açúcar
1 xícara de coco fresco
ralado
2 colheres de manteiga sem
sal
Modo de preparo:
1. Faça uma calda em ponto de fio com o açucar e a água
2. Tire do fogo e acrescente
a manteiga, misturando bem
3. Espere esfriar e misture
as gemas, uma a uma, e o coco ralado
4. Unte as forminhas com
manteiga, polvilhe com açucar e asse os quindins em banho-maria até ficarem bem
firmes
5. Só desenforme depois de
bem frios, colocando em forminhas de papel para servir
DICA:
Use as claras que sobrarem para fazer um pudim de claras ou suspiros.
Use as claras que sobrarem para fazer um pudim de claras ou suspiros.
Quindim
de nozes
Ingredientes
Para untar
karo
manteiga
24 gemas
700 g de açúcar
1 e 1/2 xícara de água
150 g de nozes moídas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
Modo de
preparo:
Coloque o açúcar e 1 e 1/2 xícara de água
para ferver e faça um caldo em ponto de fio brando (se usar termômetro, a
temperatura é de 105 graus). Bata as gemas com a água e despeje aos poucos na
calda, mexendo sempre. Coe. Separe 2 xícaras dessa mistura (calda com gemas) e
misture com as nozes. Reserve.
Com o restante das gemas colocadas na calda
preencha 2/3 das forminhas untadas com uma mistura de karo e manteiga e leve ao
forno em banho-maria por 10 minutos. Quando a mistura atingir a consistência de
pudim, coloque por cima a mistura de nozes e leve ao forno por mais 10 minutos.
Rapadurinhas
de leite
Ingredientes
1 litro de leite
¾ de quilo de açúcar
1 pitada de bicarbonato de
sódio
Modo de preparo:
1. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar bem do fundo da panela
2. Tire do fogo, bata
durante alguns minutos e despeje em mármore untado
3. Corte as rapadurinhas
ainda mornas.
Obs: Para dar um toque a
mais, misture previamente amendoim torrado e moído.
Surpresa
de uvas
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gemas peneiradas
1 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cacho de uva médio
Modo de
preparo:
- Junte
os 3 primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar das
laterais e do fundo da panela.
- Após
esfriar, faça bolinhas com a mão untada.
- Abra
cada bolinha e coloque uma uva dentro, lavada, sem tirar o cabinho e bem
seca.
- Feche
bem voltando a forma de bola e passe no açúcar.
- Coloque
em forminhas de papel e conserve em lugar fresco.
Dicas: - Se
preferir esse docinho fondado, caramelizado ou passando em chocolate meio
amargo, metade meio amargo e metade ao leite ou colorido (bombom) não
passe em açúcar.
- Varie o sabor acrescentando à massa de leite condensado 1 coco fresco ou seco hidratado e uma pitada de sal.
Suspiros
Ingredientes
5 claras
15 colheres de açúcar
1 pitada de sal
(Se quiser aumentar a
quantidade, use sempre 3 colheres de açúcar para cada clara)
Modo de preparo:
1. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem em neve, bem duras, formando picos
2. Acrescente o açúcar pouco
a pouco sem parar de bater
3. Forre uma assadeira untada
com papel manteiga.
4. Pingue o suspiro com a
ajuda de duas colheres ou com bisnaga de confeiteiro.
5. Asse em forno muito
brando até ficarem secos.
6. Deixe esfriar no forno
DICA:
Para fazer suspiros “casadinhos”, grude-os de dois em dois com creme chantilly ou geléia.
Para fazer suspiros “casadinhos”, grude-os de dois em dois com creme chantilly ou geléia.
Suspiros
recheados
Ingredientes
6 claras
400g de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
pedaços de chocolate meio amargo (ou doce de coco ou nozes)
400g de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
pedaços de chocolate meio amargo (ou doce de coco ou nozes)
Modo de
preparo:
Bata
as claras em neve e junte o açúcar e bata até enrolar nas pás da batedeira,
coloque o fermento em pó, bata mais um pouco, coloque o merengue em um bico de
confeitar. Faça os suspiros com o bico para confeitar, primeiro a base, depois
coloque o recheio de sua escolha e cubra com merengue fazendo a ponta do
suspiro. Coloque em assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno semi
aberto.
OBS: Esta receita pode ser utilizada para cobertura de bolos e merengues.
OBS: Esta receita pode ser utilizada para cobertura de bolos e merengues.
Uvas
vidradas
Ingredientes
ss
Uvas lavadas e bem sequinhas
2 copos de açúcar
1 copo de água
2 colheres de vinagre branco
1 copo de água
2 colheres de vinagre branco
Modo de preparo: